Как переключать модели без переписывания кода?

Вынесите model ID в конфиг или переменную окружения и не размазывайте его по коду. Переключение — смена одного значения с проверкой capabilities новой модели: контекст, tools, streaming и структура ответа различаются.

Перед переводом трафика прогоните фиксированный набор запросов: сравните статус, время, usage и стоимость. Fallback на запасную модель включайте по технической недоступности, а не по «не понравился ответ».